Fusil à aiguiser

Beaucoup plus utilisé dans les foyers, le fusil paraît plus maniable. Deux méthodes s’offrent à vous pour l’utilisation du fusil : avec ou sans point d’appui.

Avec point d’appui, vous tiendrez votre fusil à la verticale en posant la pointe sur un plan de travail.

Dans les deux cas vous ferez le même mouvement :

Tenez fermement votre fusil, et appuyez de façon certaine le couteau. Positionnez le talon du couteau de sorte que vous puissiez faire glisser la lame jusque sur la pointe en formant un demi cercle d’angle de 20/30°. Ainsi, toute la lame est travaillée.

Réitérer l’opération 6 à 8 fois de chaque côté de la lame et du fusil : dessous/dessus.
Cette action se fait en entretien. N’attendez pas que le couteau n’ait plus de fil.

Pierre à aiguiser

Les plus férus auront une préférence à pour l’utilisation de la pierre. Qu’elle soit naturelle ou artificielle, il faudra envisager un grammage fin, voir très fin, notamment sur les couteaux japonais.

Elle s’utilise à l’eau. Le frottement dans l'eau génère une pâte abrasive, permettant d’enlever la matière. Sans eau, vous abimerez pierre et lame assurément !